金针菇、黄瓜放到冰箱里能“自己长大”[图]

　　白菜

解开“再生长蔬菜”之谜

蔬菜为啥能在冰箱里生长？

因为植物的组织器官离体后仍可保持长时间的活性

陈学好教授解释说，和买肉不一样：肉离开了动物的身体，死的就是死的；但从市场上买来的新鲜蔬菜，在其组织内部，有的仍然在进行着大量的生物活动——简单说，就是植物、真菌的组织和器官在离体之后，仍然可以保持很长时间的活性。

为什么会这样呢？这是由于，在果实和种子等器官中，本身就储存了大量的水和营养物质供该器官使用的缘故。同时，植物的呼吸是依靠分布在器官表面的气孔来执行的，并不需要完整的系统——这和动物完全不同。

因此，离体的植物器官的营养和呼吸都不必依靠原植物体，故而在其采摘后还会生活相当长的一段时间。

此外，有的蔬菜对光照没有特殊要求，冰箱的温度反而比较适合生长，例如真菌。但需要说明的是，这只是一种短暂的生长，长时间内没有能量供应，细胞就停止分裂，不会一直长下去的。

如何判断是正常生长还是激素刺激？

长得太大就可能是激素作用了

但“蔬菜在冰箱里再生长”也不排除有激素刺激生长现象，这该如何判断呢？

郁教授提醒说，一般蔬菜在冰箱里的再生长并不怎么明显；但添加过外部生长调节剂的蔬菜，其“再生长”要比没有添加过的蔬菜明显很多。所以，对于消费者来说，如果你发现放在冰箱里的蔬菜膨胀体积过大，很可能是添加了激素的关系。

再生长蔬菜能否放心食用？

可以吃，但口感和营养价值稍差些

那么，正常再生长的蔬菜还能吃吗？吃后对身体是否有影响呢？

“正常的再生长只不过是营养物质发生了转移和流动：原来在基部的营养现在到了头部，原来在外皮的现在到了籽核处，对于我们食用没有任何关系。”郁教授提醒说。

但陈教授同时表示，一般在冰箱发生再生长的蔬菜，其口感并不如新鲜的蔬菜好吃，因为它们在再生长过程中并没有从外界得到过多的能量，消耗的仍是自身的能量。只是体积增大，品质并没有提高。

所以，再生长蔬菜虽然可以吃，但是在冰箱里不能放过长时间，需要尽快食用。

另外，一些发芽后会产生有毒有害物质的蔬菜，大家还是要尽量避免食用，比如土豆发芽后会在芽眼部位生成龙葵碱这种有毒物质，因此发芽的土豆还是不吃为妙。（网友供图）