采摘了春菜，我们来做一桌腐乳养生菜，所有菜品都是用老字号王致和的腐乳烹饪而成。那么腐乳都有哪些营养价值？在场的营养专家说，腐乳通常可分为白、红、青三种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加了红曲，即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称“青方”，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。营养专家指出，腐乳有促进健康的作用。首先，腐乳中维生素B族的含量很丰富，常吃不仅可以补充维生素B12，还能预防老年性痴呆。其次，腐乳富含植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，故能增进食欲，帮助消化。另外，腐乳还含有钙、磷等矿物质。但专家提醒，腐乳发酵时容易被微生物污染，豆腐坯中的蛋白质氧化分解后会产生含硫的化合物，过多食用将对人体产生不良影响。此外，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，不宜多吃腐乳。（图文/达明）
