近日，无意间发现两则与提倡节约反对浪费相关的商业个案，颇有触动。一则是贵州贵阳花溪公园附近的花溪地下美食城里，有个年轻老板推出小碗菜，每份的量是平常份量的一半，炒蔬菜类在7元/份上下，荤菜类在15元/份左右。另一则是笔者实地消费过的贵阳市护国路的豪丽餐厅，老板的定位相当精准：家常菜+平民价格。每天推出三个特价菜，就点特价菜，三个人吃饭每人平摊15元左右就能吃饱。
笔者所观察到的这两家餐企，哪怕是中午，店里也是人声鼎沸，生意极其火爆，晚到的人得排队等座位，翻台率远超其他经营火锅或粉面的摊点。这样的商业模式，没有因为降价而亏本，反而实现了薄利多销。这两个例子充分说明，没有找不到市场，只有会不会发现商机的人。
自全球“遭遇”新冠疫情以来，大量的中小企业遭到重创，尤其是需要与人面对面地做生意的行业，比如旅游、餐饮、书店、百货等，纷纷喊“撑不住”，许多老店在市场的重压下，只得关门大吉……
常言道，压力之下，方显英雄气概。市场难做，最能显示出一个经营者的应变能力和抗压能力，是迎难而上，杀出一条血路，还是原地放弃认输？
从这点上看，笔者观察到的两家餐企就属于杀出一条路的幸运者。但除了幸运，主要还是他们善于应变，找得商机，求得市场。
首先，这种消费定位很准确。经营者没有在餐饮业走颓势之下，仍然一味走高端大气的经营之道，而是瞄准大众化消费，把价格定在普通百姓、上班族日常都能接受的范围内，加上菜品的质量保障，稳住了最基本的消费群体，甚至可以说赢来了更多的消费人群。
其次，小份菜、特价菜是顺应民心。小份量菜也罢，特价菜也罢，都符合当下的国情，以及目前人们的消费心理。在疫情防控常态化背景下，人们的消费理性增强了。多数人在日常生活中，都是精打细算，节约持家。有小份菜、特从菜的消费选择，正符合他们的消费预期，能吃得丰富而营养，满足每一日的“口福”，又能经济节约。让职工群众在没有超出日常生活预算的前提下，得以随时“下馆子”。这是谋消费者之心，因为这种商业模式的出发点先考虑了如何让消费者吃得经济实惠，而不是单纯的琢磨如何让消费者掏更多的钱。
最后，也是最重要的一点，小份菜，特价菜的商业模式符合“时势”。中共中央和国务院日前印发的《粮食节约行动方案》，在关于坚决遏制餐饮消费环节浪费的问题上，就鼓励引导餐饮服务经营者主动提示消费者适量点餐，主动提供“小份菜”“小份饭”等服务。贵阳小碗菜的商业模式，实现了人们可以“多点几样又不会造成浪费”的消费预期，正是顺应了国家提倡这种时势，提倡节约，反对浪费的社会大势。
顺势者强，顺应大势，就是合乎民心，必然有人捧场。善于谋势者，必谋市场，谋市场，前提是谋消费者之心。赢得消费者之心，何愁企业没有出路。（靖晓燕 邓彦）
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