文 | 林楠特

为督促指导食品企业完善食品安全风险管控机制，提升企业食品安全风险防控能力，国家市场监督管理总局近日印发了《关于指导食品生产经营企业完善〈食品安全风险管控清单〉的通知》，发布食品安全风险管控清单33个，涵盖食品生产、食品销售等食品生产经营业态，以及乳制品、婴幼儿配方乳粉等重点食品类别。

食品安全是老百姓餐桌上的头等大事，是食品企业必须守住的底线红线。我国食品安全法明确了食品安全工作实行预防为主、风险管理的原则。企业是食品安全第一责任人。《企业落实食品安全主体责任监督管理规定》从多个方面对企业提出了具体要求，如制定食品安全风险管控清单，建立健全日管控、周排查、月调度工作制度等，以确保企业在各个环节都能严格遵循法律法规，及时发现并解决潜在的安全隐患。

食品安全实际上是一项风险管理工作。只有有效识别各种风险隐患，才能提前应对、防患未然、确保安全。不过，食品安全风险无处不在且五花八门，既包括原材料污染，存储和运输过程中可能存在种种隐患，也包括生产过程中的加工不当、操作不准确、设备故障等，还包括产品包装和信息标注不规范等问题。对企业来说，如果不能及时发现并处置这些风险，就会影响产品的质量和安全，导致不合格的食品流入市场。

做好风险管理，既需要企业做足功课，学会主动识别，也离不开监管部门的合理有效指导。此次国家市场监督管理总局印发通知，发布首批食品安全风险管控清单，对于提高企业的风险防控能力具有积极意义。如明确企业食品安全风险管控的重点环节、风险点、管控措施及频次、责任人员等内容，有助于帮助企业开展风险分析工作，查找确认风险点，科学制定管控措施，合理确定管控频次，明确责任人员，及时把食品安全风险化解在萌芽，处置在源头，切实保证食品安全。

从“农田”到“餐桌”的食品安全链条，既是产品链，也是风险链，更是责任链。食品安全责任大于天。有关部门要不断强化源头治理，压紧压实食品安全各方责任，严防严管严控食品安全风险，引导企业当好第一责任人，守护好老百姓的“餐桌安全”。