发布会上，有记者问：北京制定并实施了《奥运食品安全保障方案》，请问这是从什么时候开始的？在奥运村里的运动员，是否控制他们或者是管理他们外出就餐，如果在外出就餐中出现一些问题的，我们怎么做到备案？食品留样或者是之后的处置是怎样的？
唐云华表示：关于保障方案的问题，我想您提到的可能是起源于3年前就制定并实施的《北京奥运食品安全行动纲要》，这个《纲要》制定于2005年，我们计划通过这个纲要的制定和实施，用3年的时间整体提升首都的食品安全控制水平。因为我们意识到，到2008年保障奥运食品安全不光意味着保障奥运村的食品安全，我们面对着广大的首都市民和中外游客，我们必须要用这3年的时间，把首都食品安全的总体水平提升到一个新的高度，在此基础上才能确保奥运会期间以及奥运村的食品安全。所以，在这三年当中，我们做了大量的工作。主要包括建立食品安全的监督管理责任体系、网络体系、检测体系，以及抓好食品的生产、流通、消费各个环节。同时，我们还制定了《北京市食品安全条例》，从立法角度提升北京市的食品安全保障水平。通过这3年的实践，我们感觉到《北京奥运食品安全行动纲要》的各项措施得到了有效地落实，从而也使我们奥运会期间的食品安全更加有保障了。
抗易介绍：关于运动员如果到运动员村以外的地方用餐怎么控制，这应该分成两个阶段说，在比赛之前，我们大家不用控制，他自己就控制了。因为运动员都知道，对于自己不熟悉、不认识的食物，轻易不会食用。因为如果食用的话，不知道是否会对这个食品过敏、是否会出现其他问题。赛前，运动员不会轻易到外面食用食品。这个信息是运动员告诉我们的。
“第二个阶段，运动员比赛完了，按当地的土话，他就随便招呼，因为比赛完了。这两个阶段，我们都不会控制，这是运动员自身的自由。他在奥运村以外食用了这些食物以后，我们如何区别是否是奥运村里的食品。现在我们要求运动员村里的食品，每一个菜品都要留样48小时以上。所以一旦运动员食用了其他食品，我们会从我们的食品留样里检测他是在哪儿食用的食品。”抗易说。
