高德英用荞麦面粉制作的碗饦。
吴旗县特产的各种荞麦健康食品。
Δ在陕北窑洞里做客Δ
49岁的王佐金是陕西吴旗县的农民，家住在张坪村王新庄。家里的一儿一女都已长大成人，当教师的女儿已经出嫁，21岁的儿子在西安警官学院上学，寒暑假才会回家。平日家里只有王佐金和高德英夫妇俩相伴。
吴旗县在陕西省延安市的西北部。这里地处陕北高原，从延安市到吴旗县，汽车沿盘山路走了3个小时，翻过了两座山。一路上，黄土高原的条条沟壑和山中层层梯田尽收眼底，其苍凉博大之美令人震撼。
山路边随处可见别具特色的陕北民居——窑洞。这些窑洞以砖窑、石窑居多，一个院子大概有三、五孔窑洞。窑洞的门上，多挂着花布门帘，图案古朴，色彩艳丽，给满是黄土的环境增加了几许亮色。土窑也能看到，多比较陈旧，有些已经废弃或用于存放杂物。
路上偶尔会见到骑着毛驴的老乡，多是上了年纪的人。年轻人更喜欢摩托车或汽车，我们路遇了一个接亲的队伍，就是由七八辆颜色各异的小轿车组成的。
王佐金家也住在山坡上，有四孔窑洞和两间平房。窑洞的木门窗用油漆刷成绿色，院子里几乎没有什么杂物，既宽敞又干净，看出主人是勤劳洁净的人。
看到远道而来的客人，王佐金笑着说：“就给你们做荞面吧，这是陕北的特色，你们城里人都喜欢健康食品嘛！”这时，高德英已经不声不响地进厨房忙开了。
院里的第二孔窑洞是厨房，里面宽敞明亮，有两个火眼的大灶台上铺着白瓷砖，灶台边的墙上，贴着白底蓝花瓷砖，让厨房这个柴火油烟之地显得干净整齐。
热情好客的主人用荞面给我们制作了好几种传统食品，独特的制作方法引起我们的兴趣。
荞麦碗飥是一种类似凉粉的食品。制作时把荞面粉浆盛在碗里入锅蒸，并经常揭开锅盖搅动，反复多次直至蒸熟。凉透后的碗飥呈透明状，倒出来切成片(块)状，拌上大蒜、辣椒、芥茉、油、盐、酱、醋等调料，吃起来十分爽口。
剁荞面是吴旗最出名的地方饮食。将和好的荞面放置片刻后，用擀杖擀成直径约一尺的大片，再用有两个把柄的长刀将面片剁开呈面条状，面条可细可宽，随剁随煮。捞出后配上酸辣汤调料，吃起来别有滋味。看到那把别致的长刀，笔者不禁也想试一下，但看起来容易，剁起来却不得要领，剁出面条粗细不均，只好赶快住手。
压餄洛更有意思，将一个专门的铁架子支在滚开的锅上，把和好的面团放入多孔漏槽中，压出的面条直接进入开水锅中。压餄洛时，王佐金负责压，高德英麻利地将煮熟的面捞出，拌上她用西红柿、鸡蛋制作的卤汤，再配上自家腌制的萝卜，味道真是好极了。高德英笑着说，其实用荞麦做的食品还有好多呢，时间有限不能一一做给你们吃。 文：侯若虹 图：冯进