用荞麦粉制作出的各种面食是早年当地村民的主要粮食，现在成了招待远方来客的高级健康食品。
用荞麦粉制作出的各种面食是早年当地村民的主要粮食，现在成了招待远方来客的高级健康食品。
Δ餐桌上的新宠Δ
荞麦是陕北的特产之一。王佐金告诉我们，过去农民家里的主食就是荞麦，白面和大米很少。因为陕北的地理气候条件适合荞麦的生长，产量也比种小麦高得多。“那时候种荞麦一亩能收300斤，种小麦只能收100斤。荞面便宜，白面贵。”
对包括笔者在内的很多城里人来说，以前只知道荞麦皮枕芯，却从未吃过荞麦面。但如今在北京的超市里，也有荞麦面和荞麦挂面出售了。
据专家介绍，荞麦富含人体必需的多种有益元素，既营养丰富，又具有软化血管、保护视力和预防脑血管出血的作用。而且荞麦属低热食品，对糖尿病、高血压等病的治疗有积极的辅助作用。就连荞麦皮枕芯，也具有明目爽脑的作用，李时珍的“明目药枕”，其主要原料就是荞麦皮。正是这些保健功能，使荞麦越来越成为人们喜爱的食品。
在西安，我们访问到一家专以荞麦食品待客的餐馆——荞麦园饭庄。说起来，这家餐馆的创办和日本还有些许渊源。饭庄的老板薛莹巧女士曾在日本留学，期间，日本友人请她吃荞麦宴。作为土生土长的陕北人，薛女士从未想过家乡农家人充饥用的粗粮也能用来招待宾客。当她得知这些荞麦正是从她的家乡进口的，薛女士受到很大启发，回国后即开始筹办专做荞麦食品的餐馆。
现在的荞麦园饭庄已开办了第二家连锁店。他们本着讲究科学，精工细作的原则，将传统的陕北荞麦食品进行创新。他们制作的荞麦煎饼、荞麦油馍、陕北搅团、荞麦野菜团等，既保持了传统食品的特色，又符合现代人的口味。
据这家饭庄的经理人孟诚翔先生介绍，现在店里的荞麦食品已有十五、六种，每日顾客盈门，上座率保持在80%—90%。下一步他们准备推出荞麦宴。文：侯若虹 图：冯进