蛋糕、冰淇淋、饼干、薯条，这些食品很多人都喜欢吃，尤其是孩子们的最爱。可是你是否知道，吃这些食品的时候，有可能会摄入一种有害的物质--反式脂肪酸。那么，反式脂肪酸是什么？它对人的健康到底有什么害处？哪些食品中含有反式脂肪酸，含有多少才是安全的呢？

 

　　中国疾控中心详解反式脂肪酸及其对健康的影响

新华网北京１１月２０日电 近期有关反式脂肪酸危害健康的话题引起社会广泛关注。为此，中国疾病预防控制中心介绍了反式脂肪酸的相关科学知识，以解答公众疑问，倡导居民健康饮食。

据介绍，从人类食用油脂开始，就有反式脂肪酸的存在。因为反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，人们在食用牛羊肉、奶类等食品时，会摄入少量天然反式脂肪酸。

上世纪七八十年代，为适应特殊加工工艺要求，西方工业国家纷纷对植物油进行氢化，在这一过程中，部分油脂的不饱和双键可以发生异构化，生成反式脂肪酸。不同植物油氢化后产生的反式脂肪酸含量差异较大。

由于氢化后的油脂具有熔点高、氧化稳定性好、货架期长、风味独特、口感更佳等优点，且成本上更占据优势，这一工艺在上世纪被西方工业国家广泛使用，以人造奶油、起酥油、煎炸油等产品形式投放市场，从而导致反式脂肪酸在西方国家的一些糕点、饼干、油炸食品等食品中广泛存在。

中国疾控中心指出，有研究表明，长期过量食用氢化加工产生的反式脂肪酸可引起人体血脂代谢异常，增加低密度脂蛋白胆固醇（ＬＤＬ－Ｃ）含量，降低高密度脂蛋白胆固醇（ＨＤＬ－Ｃ）含量，从而增加心血管疾病发生风险。还有一些报道显示，反式脂肪酸长期过量摄入可能会增加糖尿病、肥胖等慢性疾病风险。

中国疾控中心同时指出，对于食物中的天然反式脂肪酸，尚没有资料证明其对健康的不利影响。部分研究显示，天然反式脂肪酸对人体健康可能有益处。

据了解，国内外针对反式脂肪酸都有相应管理措施。我国政府一直在积极倡导健康生活方式和平衡膳食，以减少总脂肪及反式脂肪酸的摄入。卫生部２００７年发布的《中国居民膳食指南》建议，每人每天食用油不超过２５克；总脂肪的摄入量要低于每天总能量摄入的３０％，同时建议我国居民要“远离反式脂肪酸，尽可能少吃富含氢化油脂的食物”。

世界卫生组织建议，为增进心血管健康，应尽量控制膳食中的反式脂肪酸，最大摄取量不超过总能量的１％。也就是说，如果按一个成年人平均每天摄入能量２０００千卡来算，则每天摄入反式脂肪酸不应超过２．２克。此外，一些国家还采取在食品标签上强制标示反式脂肪酸的方式管理反式脂肪酸，比如美国食品和药品管理局要求自２００６年１月起，对加工食品中的反式脂肪酸进行强制标示。

据中国疾控中心介绍，文献报道显示，西方国家的反式脂肪酸摄入量较高。美国２０岁以上成年人日均反式脂肪酸摄入量为５．８克，约占总能量的２．６％；欧盟１４个国家的调查显示，男性反式脂肪酸日均摄入量为１．２克至６．７克，女性为１．７克至４．１克，分别相当于总能量的０．５％至２．１％（男性）和０．８％至１．９％（女性）。

我国有研究报道显示，城市居民每天摄入的反式脂肪酸量平均在１克左右，仅占总能量的０．５％左右，低于西方国家的居民摄入水平和世界卫生组织的建议控制值。