中国网讯 暮云收尽溢清寒，银汉无声转玉盘。泉州安溪县龙涓乡是安溪县幅员最辽阔的乡镇，每年中秋，品尝古早味，共叙团圆情是当地人独有的过节方式。而这口古早味，便是安溪县特产之一龙涓大饼。
龙涓大饼
龙涓大饼形如圆月，色如琥珀，皮薄馅厚，满口留香，直径达10多厘米，故称大饼，因产自龙涓乡而以地名冠之。
百年喜饼 团圆万家
一块大饼，一段历史，写满故事。龙涓大饼起源于当地婚嫁习俗，至今已有上百年的历史。相传，早在唐朝乾封年间，龙涓有一李姓大善人，乐善好施，以开饼店为生。通过多年刻苦钻研，研究出了龙涓大饼黄金比例配方，他所做的大饼深受四邻八方的喜爱。
这年，李大善人闺女出阁，李大善人大喜，制作了一万个大饼并印上双喜作为喜饼，派送给亲朋好友及邻里乡亲，大饼深得大家的喜欢。自此，当地婚嫁馈赠龙涓大饼就成了不可缺少的古老传统习俗延续至今。
在龙涓乡，当地乡镇皆有定亲、婚嫁送大饼的习俗，通常由男家送给女家，再由女家派发给亲戚邻里享用，意在分享喜悦，并将婚讯传达给每一位亲友；男家也送大饼、喜糖给前来贺喜的亲朋好友，作为回礼。
通常，龙涓大饼制作馅料的食材多达十余种，包括白糖、花生、花生油、芝麻油、葱酥、芝麻、橘饼等。花生寓意早生贵子，橘饼寓意甜甜蜜蜜，芝麻寓意五谷丰登。饼面上所印的红色“囍”字，象征着吉祥如意、双喜临门；大饼圆圆的形状，寓意新人婚后团圆美满。一张张朴实的大饼中，满载着沉甸甸的祝福。
每年中秋时节，是龙涓乡秋茶上市的时节，也是龙涓大饼生意最繁忙的时候。远道而来的茶商，会带着龙涓大饼一块出行，并销往全国各地。伴随着阵阵茶香，龙涓大饼走进千家万户的餐桌上，渐渐成为安溪县特有的“中秋月饼”。
传统技艺 匠心坚守
2021年，龙涓大饼制作技艺入选第六批县级非物质文化遗产名录。作为当地的一道传统名小吃，一代代制饼人传承着祖辈精湛的传统制作技术，不懈坚持、创新求变，俘获着一代代食客的味蕾，让这一份香甜延续百年。
来自龙涓乡福昌村的王木发是当地有名的制饼师傅，其在“做饼”这件事上，一直坚持“工匠精神”，按照古法纯手工制作，至今入行已有40余年。他认为，想要做出一块地道的龙涓大饼，其制作工序和材料都有所考究，需要经过配料、成型、烙烤三大步骤。
龙涓大饼制作
在配料环节，需将花生、冬瓜、橘饼、五花肉等馅料处理后切成碎末，同葱蒜、芝麻等充分搅拌，制成馅料。而在制作过程中，从揉面、搓条、切块、包馅，到制作饼坯、盖上红“囍”字，入炉烤制，以上各道工序，均需要手工操作完成，对烘烤的火候、时间掌握尤为关键，其直接决定了大饼制作的成功与否，这在很大程度上，考验的是制饼师傅的精湛技艺。
“在手工制作过程，不论是材料、水分、还是温度，每一个细节都会影响大饼的口感，需要凭借多年经验来精细把控。”数十年如一日“制饼”，王木发的初心始终不曾改变，“我要传承这份手艺，让后人也能品尝到龙涓古早味”。
伴着橘饼香、葱蒜香、芝麻香，新鲜出炉的龙涓大饼，在唇齿间留香，令人回味无穷。这块小小的龙涓大饼，不仅仅寄托着龙涓人记忆深处浓厚的乡土情怀，更是承载着非遗传承人对这份技艺的坚定守护。
地域名片 文化振兴
清秋静美，丹桂飘香。如今，龙涓大饼早已从百年前的“婚嫁标配”茶点，演变为中秋“舌尖上的乡思”，成为了龙涓乡一张闪亮的文化名片，增强了龙涓乡人的文化自信，为乡村文化振兴注入了新动能。
当前，为更好地擦亮“龙涓大饼”这张地域性名片，提升龙涓大饼品牌效应，龙涓乡举办了首届安溪县龙涓大饼非遗传承制作技艺大赛，通过传播、延续龙涓大饼非遗传统制作技艺，发挥龙涓大饼非遗传统制作技艺的内生动力，助推龙涓大饼高质量发展，助力乡村振兴，促进共同富裕。
首届安溪县龙涓大饼非遗传承制作技艺大赛
吃上一口软嫩清酥的龙涓大饼，那便是家乡的味道。又是一年中秋时，属于龙涓大饼的繁忙季又开始了，那股令无数乡人惦念的熟悉古早味再次萦绕在龙涓乡的街头巷尾。（张晓玲）
