【图片故事】维吾尔族的迎春饭

新疆哈密荞麦庄子村阿依吐如克汗·阿布都古丽在清理制作芸杜尔麻阿希（麦芽饭）的麦子。中国网图片库 普拉提·尼亚孜 摄

为了庆祝春天的到来，新疆哈密的维吾尔群众每年都要制作迎春饭（芸杜尔麻阿希）也叫麦芽饭， 迎接“新年”（春耕）的到来。 麦芽饭——芸杜尔麻阿希，因为用麦芽为作料所以人们也习惯把它叫做麦芽饭，这是当地维吾尔族古代饮食习俗的一种，每年到“新年”（农历春风），在春耕前家家户户都要坐上一顿，表示一年的结束和新年的开始，祈福当年粮食收成。

每到开春前，新疆哈密维吾尔人都要挑选一定量的麦子，并且清洗干净，装入木盆并且倒入刚好漫过粮食的温水浸泡一夜，并把它放入另外一个木盆中，送进有炉火的房间让其发芽。在发芽过程中还要在种粒上喷洒一次水来保湿让麦芽长到4—5厘米的嫩芽。等种粒发芽之后，要拿到外面倒在苇席或者毯子上面在有阳光的地方进行晾晒。这种过程要持续一周或者十天左右。在此过程中，种粒上长出的嫩芽会脱落。这些脱落的嫩芽被称为“糖”，然后把种粒与嫩芽（糖）和在一起磨成面粉，这时就要在大铁锅里倒入一定量的油烧热之后，撤掉火让油凉下来，然后将准备好的面粉倒入锅中，并加入能够把面粉成为糊糊量的水进行搅拌，接着就要重新点火。火势要控制在小火状态对糊糊进行6—7个小时的沸煮，期间要不停地进行搅拌。这时候锅里的面基本成熟变成红色的状态。这也就算是所做的芸杜尔麻阿希（麦芽饭）做熟了。做熟的芸杜尔麻阿希要拿出来盛在木盆或者面盆之中，接待乡亲。